Recept nám poslala čitateľka Katarína Vonsáková. Obrátené rezne z rúry sú spôsob, ako si pochutnať na klasike trochu inak — mäso sa najskôr orestuje na panvici dozlatista ako bežný rezeň, ale dopečie sa v rúre pod vrstvou cibule, ktorá pri pečení pustí šťavu a vytvorí na dne plechu výborný výpek. Výsledkom je šťavnatejšie mäso než pri klasickom vyprážanom rezni a navyše bonus v podobe hotovej omáčky.
Ingrediencie
- Bravčová krkovička alebo stehno (podľa počtu porcií, ideálne 8–10 plátkov mäsa)
- Soľ
- Strúhanka na obaľovanie
- Vajcia na obaľovanie (cca 4 ks)
- Olej na vyprážanie
- 2–3 cibule (množstvo podľa chuti)
- Trochu vody na podliatie
Postup
- Orestujte mäso. Mäso nakrájajte na plátky a jemne naklepte tĺčikom. Každý plátok osoľte a obaľte najskôr v strúhanke a potom vo vajíčku. Na panvici rozohrejte olej a mäso prudko orestujte z oboch strán len dozlatista — nemusí byť úplne prepečené, to zabezpečí následné pečenie v rúre.
- Pripravte plech. Dno plechu pokvapkajte trochou vody. Mäso poukladajte vedľa seba.
- Pridajte cibuľu. Cibuľu nakrájajte na polkolieska alebo pásiky — môžete ju vopred krátko orestovať na panvici, ale rovnako dobre poslúži aj surová. Rozložte ju na rezne, všetko zakryte alobalom alebo druhým plechom a vložte do predhriatej rúry na 180 °C.
- Pečte približne 30 minút prikryté, aby sa mäso krásne prepieklo a cibuľa pustila šťavu. Potom rezne odkryte a nechajte ešte 15 minút dopiecť odokryté, aby sa voda odparila a na dne vznikol výborný výpek s cibuľou. Dĺžka pečenia závisí od hrúbky mäsa, kontrolujte podľa potreby.
Na čo si dať pozor
Mäso na panvici len orestujte dozlatista, nesnažte sa ho prepiecť celé — ak ho vysmažíte príliš dlho vopred, po 45 minútach v rúre bude suché. Skutočné dopiekanie a šťavnatosť zabezpečí práve fáza v rúre pod cibuľou.
Ako podávať
Obrátené rezne podávajte s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo šťuchanými zemiakmi. Výborné sú aj s kapustou alebo kyslou uhorkou — a nezabudnite porciu poliať výpekom, to je tá najlepšia časť.
Tipy
- Ak máte radi pikantnejšiu chuť, pridajte do vajíčok trochu horčice alebo pretlačený cesnak.
- Cibuľu môžete skombinovať s pórom alebo na konci pridať trochu čerstvého tymianu.
- Výborne chutia aj na druhý deň — zvyšné rezne stačí zohriať v rúre a sú opäť šťavnaté.
Autorka receptu: Katarína Vonsáková, v skupine Recepty všetkého druhu. Postup sme redakčne spracovali — doplnili sme štruktúru a tipy k príprave, samotný recept aj fotka sú jej.
Redakčne spracoval: Lukáš Neudert
Dobrú chuť!
