Šťavnaté kuracie mäso, zlatistý obal z rozdrvených kukuričných lupienkov a hladká zemiaková kaša tvoria jednoduchý obed plný príjemných kontrastov. Rezníky sú na povrchu výrazne chrumkavé, zatiaľ čo vo vnútri zostávajú jemné.
Tento recept zvládneme z bežne dostupných surovín. Kuracie pásiky stačí jemne naklepať, obaliť v múke, vajciach s mliekom a kukuričných lupienkoch a potom vypražiť dozlatista. Korenie môžeme zvoliť podľa chuti, napríklad kari, papriku alebo grilovaciu zmes. Hotové rezníky podávame so zemiakovou kašou.
Čo budeme potrebovať
Na kuracie rezníky:
- 4 kuracie prsia,
- 4 lyžice hladkej múky,
- 2 vajcia,
- 50 ml mlieka,
- 1 hrnček kukuričných lupienkov,
- 2 dl oleja,
- korenie podľa chuti – kari, paprika alebo grilovacia zmes.
Na podávanie:
- hladkú zemiakovú kašu.
Pôvodný recept neuvádza suroviny ani ich množstvo na prípravu zemiakovej kaše, preto ich prispôsobíme počtu porcií a pripravíme ju podľa svojho osvedčeného postupu.
Postup prípravy krok za krokom:
1. Očistenie mäsa: Kuracie prsia dôkladne očistíme a odstránime prípadné blany alebo zvyšky tuku. Pripravené mäso osušíme, aby sa s ním pri krájaní a následnom obaľovaní dobre pracovalo.
2. Krájanie kuracích pŕs: Očistené kuracie prsia nakrájame priečne na pásiky hrubé približne ako palec. Každý kúsok potom jemne naklepeme, aby bol širší a mal rovnomernejšiu hrúbku.
3. Rozdrvenie lupienkov: Kukuričné lupienky vložíme do mikroténového vrecka a kuchynským valčekom ich rozdrvíme na konzistenciu podobnú strúhanke. Nemusíme ich rozdrviť úplne najemno, pretože malé kúsky pomôžu vytvoriť chrumkavý povrch.
4. Príprava obaľovacej zmesi: Vajcia zmiešame s 50 ml mlieka a spolu ich dobre rozšľaháme. Hladkú múku môžeme ochutiť štipkou kari, papriky, grilovacej zmesi alebo iného korenia podľa chuti.
5. Obaľovanie mäsa: Pripravené kuracie kúsky postupne obaľujeme najprv v ochutenej hladkej múke, potom vo vajciach rozšľahaných s mliekom a nakoniec v rozdrvených kukuričných lupienkoch. Obal k mäsu jemne pritlačíme, aby pri vyprážaní dobre držal.
6. Rozohriatie oleja: Na panvici rozohrejeme 2 dl oleja. Olej musí byť pred vložením mäsa dostatočne horúci, aby sa obal začal ihneď vyprážať a zostal príjemne chrumkavý.
7. Vyprážanie rezníkov: Obalené kuracie rezníky vložíme do rozohriateho oleja a vyprážame ich z oboch strán dozlatista. Jednotlivé kúsky neukladáme príliš tesne vedľa seba, aby sa olej zbytočne neochladil.
8. Odkvapkanie a servírovanie: Vypražené rezníky vyberieme z panvice a necháme ich odkvapkať na papierovej utierke, ktorá zachytí prebytočný tuk. Ešte teplé ich podávame s hladkou zemiakovou kašou.
Ako pripraviť správne chrumkavý obal
Kukuričné lupienky rozdrvíme na malé kúsky podobné strúhanke, ale nevytvoríme z nich jemný prášok. Práve nepravidelná štruktúra pomôže vytvoriť výrazne chrumkavú vrstvu. Po obaľovaní lupienky k mäsu jemne pritlačíme, aby počas vyprážania neopadávali.
Dôležité je tiež vkladať mäso až do rozohriateho oleja. Ak by sme začali vyprážať v nedostatočne horúcom tuku, obal by mohol nasať viac oleja a nebol by taký chrumkavý.
Ako rezníky vyprážať rovnomerne
Kuracie pásiky krájame v podobnej hrúbke a len jemne ich naklepeme. Vďaka tomu sa jednotlivé porcie prepečú približne rovnako rýchlo. Hotovosť spoznáme podľa zlatistého obalu a dôkladne prepečeného kuracieho mäsa vo vnútri.
Po vybratí z oleja necháme každý kúsok krátko odpočinúť na papierovej utierke. Rezníky tak nebudú zbytočne mastné a ich kukuričný obal si lepšie zachová svoju štruktúru.
Tip na záver
Chuť obalu ľahko obmeníme zvoleným korením. Kari mu dodá výraznejšiu vôňu a farbu, paprika jemnejšiu chuť a grilovacia zmes plnší korenistý tón. Množstvo korenia prispôsobíme podľa chuti a zvolenej zmesi.
Najlepší kontrast získame, keď čerstvo vypražené chrumkavé rezníky podáme s hladkou, jemnou zemiakovou kašou. Jedlo servírujeme bez dlhého čakania, pretože práve krátko po vyprážaní je obal najchrumkavejší.
Dobrú chuť!
