Bravčové mäso, plnotučná horčica, dozlatista opečená cibuľa a jemná omáčka tvoria sýtu kombináciu, ktorá sa výborne hodí k zemiakovej knedli. Plátky z karé, kotlety alebo pleca zostanú vďaka pomalému duseniu príjemne mäkké a nasiaknu výraznou chuťou pripraveného základu.
Tento recept nevyžaduje zložité suroviny ani náročný postup. Mäso stačí ochutiť, obaliť v múke, potrieť horčicou a opiecť na cibuľovom základe. Potom ho podlejeme vývarom alebo vodou a dusíme do mäkka. Množstvo surovín jednoducho prispôsobíme počtu porcií, pričom cibule by malo byť približne toľko ako mäsa.
Čo budeme potrebovať
- bravčové plátky z karé, kotlety alebo pleca,
- hladkú múku na obaľovanie,
- plnotučnú horčicu,
- olej,
- cibuľu,
- soľ,
- čierne korenie,
- bravčový vývar alebo vodu,
- domácu zápražku na zahustenie omáčky,
- zemiakovú knedľu na podávanie.
Pôvodný recept neuvádza presné množstvá väčšiny surovín, preto ich prispôsobíme počtu porcií. Pri cibuli zachováme približne rovnaký pomer ako pri mäse.
Postup prípravy krok za krokom:
1. Príprava mäsa: Bravčové mäso nakrájame na plátky. Okraje na viacerých miestach plytko narežeme, aby sa plátky počas opekania nekrútili a zostali rovnomerne v kontakte s panvicou.
2. Ochutenie a obaľovanie: Pripravené plátky z oboch strán osolíme a okoreníme. Potom ich obalíme v hladkej múke a potrieme plnotučnou horčicou, ktorá mäso aj výslednú omáčku krásne ochutí.
3. Príprava cibuľového základu: Cibuľu ošúpeme, nakrájame a na oleji opekáme do tmavšej farby. Priebežne miešame, aby získala výraznú chuť, ale nepripálila sa. Cibule by malo byť približne toľko ako mäsa.
4. Opekanie plátkov: Do panvice s opečenou cibuľou vložíme pripravené bravčové plátky. Opečieme ich z oboch strán, aby sa povrch zatiahol a mäso si pri ďalšom dusení zachovalo šťavnatosť.
5. Krátke dusenie: Panvicu prikryjeme pokrievkou a mäso necháme približne 5 minút dusiť. Potom pridáme dve polievkové lyžice plnotučnej horčice a všetko ešte chvíľu spolu restujeme.
6. Podliatie vývarom: Mäso zalejeme bravčovým vývarom. Ak ho nemáme, použijeme vodu. Tekutiny pridáme len toľko, aby boli bravčové plátky ponorené; zbytočne veľké množstvo by omáčku príliš zriedilo.
7. Dusenie do mäkka: Plátky necháme pod pokrievkou pomaly variť, kým nebudú mäkké. Konkrétny čas závisí od druhu a hrúbky mäsa, preto jeho stav počas prípravy priebežne kontrolujeme.
8. Zahustenie omáčky: Mäkké mäso vyberieme z panvice a odložíme na tanier. Cibuľovo-horčicovú omáčku zahustíme domácou zápražkou a dôkladne premiešame, aby v nej nezostali hrudky.
9. Servírovanie: Bravčové plátky vrátime do hotovej omáčky, prípadne ich rovno rozdelíme na taniere. Podávame ich preliate omáčkou a doplnené zemiakovou knedľou.
Ako zabrániť krúteniu mäsa pri opekaní
Okraje bravčových plátkov pred tepelnou úpravou na viacerých miestach plytko narežeme. Mäso sa vďaka tomu na rozohriatej panvici nekrúti, bude sa opekať rovnomernejšie a múka s horčicou zostanú lepšie na jeho povrchu.
Koľko vývaru pridať do omáčky
Vývar alebo vodu neprilievame do panvice naraz bez kontroly. Použijeme len také množstvo, aby bolo mäso ponorené. Omáčka tak nebude zbytočne riedka a cibuľový základ s horčicou si zachová výraznú chuť.
Tip na záver
Po pridaní domácej zápražky omáčku dôkladne premiešame a skontrolujeme jej konzistenciu. Hotové plátky podávame teplé so zemiakovou knedľou, ktorá výborne doplní hustejšiu cibuľovo-horčicovú omáčku.
