Kyslá kapusta, voňavé huby, mäkké zemiaky a jemne papriková zápražka vytvárajú sýtu domácu polievku s príjemne kyslastou chuťou. Táto kapustnica zahreje, zasýti a hodí sa ako poctivý obed alebo večera počas bežného dňa.
Príprava je jednoduchá a základom úspechu je cibuľa opečená na masti spolu s múkou a sladkou paprikou. Použiť môžeme mrazené, čerstvé aj sušené huby. Kyslú kapustu pred varením ochutnáme, pretože jej kyslosť aj slanosť sa môžu líšiť, a konečné dochutenie preto necháme až na záver.
Čo budeme potrebovať
- 1 cibuľu,
- 1 lyžicu masti,
- 1 lyžicu mletej sladkej papriky,
- 1–2 lyžice hladkej múky,
- 1–1,5 l vývaru,
- približne 300 g kyslej kapusty, podľa chuti,
- 1 hrnček mrazených húb alebo čerstvé či sušené huby,
- soľ podľa chuti,
- čierne korenie podľa chuti,
- 3–4 zemiaky,
- kyslú smotanu na podávanie.
Postup prípravy krok za krokom:
1. Príprava surovín: Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kocky a kyslú kapustu pred použitím ochutnáme, aby sme neskôr mohli správne upraviť množstvo soli a korenia.
2. Príprava cibuľového základu: V hrnci rozohrejeme masť, pridáme nakrájanú cibuľu a opečieme ju dozlatista. Dobre opečená cibuľa dodá hotovej polievke výraznejšiu chuť aj peknú farbu.
3. Zahustenie zápražkou: K cibuli pridáme sladkú papriku a hladkú múku, premiešame a pripravíme svetlú zápražku. Papriku prisypeme mimo priameho plameňa alebo tesne pred zaliatím, aby sa nepripálila a nezhnedla.
4. Zaliatie vývarom: Pripravenú zápražku postupne zalejeme 1–1,5 l vývaru a dôkladne rozmiešame, aby v polievke nezostali hrudky. Základ privedieme k miernemu varu.
5. Varenie kapusty a húb: Do polievky vložíme kyslú kapustu a mrazené huby. Osolíme a okoreníme s ohľadom na slanosť použitého vývaru a všetko varíme približne 30 minút.
6. Uvarenie zemiakov: Nakrájané zemiaky uvaríme zvlášť v osolenej vode. Keď zmäknú, scedíme ich, pridáme do kapustnice a necháme ešte krátko spolu prevariť.
7. Dochutenie a servírovanie: Hotovú polievku ochutnáme a podľa potreby doplníme soľ alebo korenie. Kapustnicu podávame horúcu s lyžicou kyslej smotany, prípadne s krajcom čerstvého chleba alebo domácim rožkom.
Ako použiť sušené huby
Ak namiesto mrazených alebo čerstvých húb zvolíme sušené, namočíme ich aspoň na 20 minút do teplej vody. Nálev nevylievame, ale pridáme ho do polievky, pretože podporí jej hubovú chuť a vôňu.
Pred pridaním nálevu skontrolujeme, aby sa do hrnca nedostali prípadné nečistoty usadené na dne nádoby. Huby potom varíme spolu s kapustou uvedených približne 30 minút.
Ako upraviť hustotu a výraznosť polievky
Na bežne hustú kapustnicu postačí 1–2 lyžice hladkej múky. Ak chceme polievku hustejšiu, môžeme pri príprave zápražky použiť ešte o jednu lyžicu múky navyše a následne ju dôkladne rozmiešať vo vývare.
Výraznejšiu chuť získame pridaním cesnaku alebo kúsku údeného mäsa. Presné množstvo pôvodný recept neuvádza, preto obe suroviny použijeme len podľa chuti a zvolenú variantu zohľadníme pri záverečnom solení.
Tip na záver
Kapustu vždy ochutnáme ešte pred vložením do hrnca, pretože každá môže byť inak kyslá a slaná. Tiež vývar môže obsahovať rôzne množstvo soli, preto polievku na začiatku dochutíme len opatrne a konečnú chuť upravíme až po spoločnom prevarení všetkých surovín.
