Kuracie mäso, voňavé sušené hríby a jemná smotanová omáčka tvoria sýte jedlo, ktoré sa hodí na rodinný obed aj večeru. Plátky zostanú vďaka pomalému duseniu krehké a šťavnaté, zatiaľ čo huby dodajú omáčke výraznú chuť.
Príprava nie je zložitá, len je potrebné hríby vopred namočiť a mäso nechať približne hodinu dusiť pod pokrievkou. Hotové kuracie plátky môžeme podávať s cestovinami, zemiakmi, knedľou alebo ryžou podľa toho, akú prílohu máme najradšej.
Čo budeme potrebovať
- 500 g kuracích pŕs,
- 200 g sušených hríbov,
- 2 cibule,
- 2 strúčiky cesnaku,
- 2 lyžice oleja,
- 1 čajovú lyžičku mletej papriky,
- 1/2 čajovej lyžičky rasce,
- 5 guľôčok nového korenia,
- 1 bobkový list,
- soľ a korenie podľa chuti,
- 500 ml vody alebo vývaru,
- 200 ml smotany na varenie,
- 2 lyžice múky.
Postup prípravy krok za krokom:
1. Namočenie hríbov: Sušené hríby vložíme do studenej vody a necháme ich 30 minút namáčať. Vďaka tomu zmäknú a získame aj voňavú hubovú vodu, ktorú neskôr použijeme pri príprave omáčky.
2. Príprava kuracieho mäsa: Kuracie prsia nakrájame na plátky a podľa potreby ich jemne naklepeme. Z oboch strán ich osolíme a okoreníme, aby bolo mäso ochutené ešte pred vložením do cibulového základu.
3. Cibuľový základ: Na panvici rozohrejeme olej a nakrájanú cibuľu na ňom orestujeme dozlatista. Pridáme cesnak, mletú papriku a rascu a všetko len krátko orestujeme. Papriku nenechávame na rozpálenom tuku príliš dlho, aby nezhorkla.
4. Opečenie mäsa: Do pripraveného základu vložíme kuracie plátky a prudko ich opečieme zo všetkých strán, kým sa ich povrch nezatiahne. Prudké opečenie pomôže mäsu zachovať šťavnatosť počas následného dusenia.
5. Pridanie hríbov: Namočené hríby vyberieme z vody a tekutinu precedíme, aby sa do omáčky nedostali prípadné nečistoty. Približne 200 ml hubovej vody odložíme bokom. Hríby nakrájame na plátky a pridáme ich k mäsu.
6. Zaliatie základu: Do panvice vložíme nové korenie a bobkový list. Mäso s hubami zalejeme 500 ml vody alebo vývaru a pridáme aj približne 200 ml odloženej vody z namočených hríbov.
7. Dusenie: Obsah panvice privedieme do varu, potom znížime teplotu a prikryjeme pokrievkou. Kuracie plátky dusíme domäkka približne 1 hodinu. Počas prípravy môžeme skontrolovať, či je v panvici stále dostatok tekutiny.
8. Zjemnenie omáčky: Mäkké mäso vyberieme z panvice a na chvíľu odložíme bokom. Do omáčky vmiešame smotanu na varenie a múku, ktorú sme vopred dôkladne rozmiešali v troche studenej vody, aby v omáčke nevznikli hrudky.
9. Prevarenie: Omáčku necháme dôkladne prevariť, aby zhustla a stratila múčnu chuť. Nakoniec ju podľa chuti osolíme a okoreníme. Pred podávaním môžeme odstrániť bobkový list a guľôčky nového korenia.
10. Dokončenie a servírovanie: Kuracie plátky vrátime do hotovej smotanovej omáčky a ešte ich chvíľu spolu prehrejeme. Podávame ich s cestovinami, zemiakmi, knedľou alebo ryžou a každú porciu prelejeme hubovou omáčkou.
Ako predísť hrudkám v omáčke
Múku najskôr rozmiešame v troche studenej vody do hladkej zmesi a až potom ju prilievame do omáčky. Počas pridávania omáčku priebežne miešame a následne ju necháme dostatočne prevariť. Smotana zjemní jej chuť a pomôže vytvoriť krémovú konzistenciu.
Prečo si ponechať vodu z hríbov
Voda, v ktorej sa sušené hríby namáčali, obsahuje výraznú hubovú chuť. Pred použitím ju však precedíme a do panvice pridáme približne 200 ml. Spolu s vodou alebo vývarom vytvorí voňavý základ smotanovej omáčky.
Tip na záver
Ako prílohu môžeme zvoliť cestoviny, ktoré dobre zachytia krémovú omáčku. Rovnako dobre sa však hodia aj zemiaky, knedľa alebo ryža. Prílohu vyberieme podľa chuti a hotové jedlo podávame teplé.
