Šťavnaté kuracie rezančeky, farebná zelenina na zahryznutie a jemne nasladlá sójová omáčka vytvárajú rýchlu domácu zmes, ktorú doplnia horúce chrumkavé hranolky. Škrob pomôže udržať mäso krehké a zároveň sa postará o príjemne hustú a lesklú omáčku.
Tento recept zvládneme pripraviť na jednej panvici a zeleninu môžeme prispôsobiť tomu, čo máme práve doma. Stačí nechať mäso aspoň krátko odležať v marináde, potom ho prudko opiecť a zeleninu nepripravovať zbytočne dlho, aby si zachovala farbu aj miernu chrumkavosť.
Čo budeme potrebovať
Na marinované mäso:
- 500 g kuracích pŕs, nakrájaných na tenké rezančeky,
- 3 lyžice sójovej omáčky,
- 1 lyžicu kukuričného alebo zemiakového škrobu,
- 1 lyžičku soli,
- 1 lyžičku cukru,
- 2 lyžičky korenia na čínu,
- 2 lyžice oleja – do marinády a na smaženie.
Na zeleninovú zmes a dokončenie:
- zeleninu podľa chuti – napríklad papriku, cibuľu, mrkvu alebo brokolicu,
- cca 100 ml vody na podliatie,
- sójovú omáčku alebo soľ podľa chuti,
- hranolky ako prílohu.
Pôvodný recept neuvádza presné množstvo zeleniny ani hranoliek, preto ich prispôsobíme počtu porcií a vlastnej chuti.
Postup prípravy krok za krokom:
1. Krájanie mäsa: Kuracie prsia očistíme a nakrájame na tenké, približne rovnako veľké rezančeky. Rovnomerné kúsky sa budú na panvici opekať podobnou rýchlosťou a ľahšie ich obalíme pripravenou marinádou.
2. Príprava marinády: V mise zmiešame sójovú omáčku, soľ, cukor, korenie na čínu, časť oleja a jednu lyžicu kukuričného alebo zemiakového škrobu. Zmes dôkladne premiešame, aby v nej nezostali hrudky škrobu.
3. Marinovanie mäsa: Kuracie rezančeky vložíme do marinády a dôkladne ich premiešame, aby sa každý kúsok rovnomerne obalil. Mäso necháme aspoň 10 minút odležať. Škrob na jeho povrchu vytvorí ochranný film, ktorý pomôže zachovať krehkosť.
4. Príprava zeleniny: Počas odležania mäsa si pripravíme zvolenú zeleninu. Papriku, cibuľu a mrkvu nakrájame na kúsky vhodné na rýchle restovanie, brokolicu rozdelíme na menšie ružičky. Zeleninu máme vopred po ruke, pretože ďalšia príprava bude rýchla.
5. Restovanie kuracieho mäsa: Na panvici rozohrejeme zvyšný olej, pridáme marinované mäso a restujeme ho na stredne vysokom ohni. Rezančeky počas opekania obraciame, aby sa zatiahli zo všetkých strán. Cukor obsiahnutý v marináde podporí karamelizáciu a vznik zlatistej farby.
6. Pridanie zeleniny: Keď je kuracie mäso zatiahnuté, pridáme do panvice nakrájanú zeleninu. Všetko spolu restujeme len tak dlho, aby zelenina zmäkla, ale stále zostala mierne chrumkavá a zachovala si svoju farbu.
7. Vytvorenie omáčky: Zmes podlejeme trochou vody, približne 100 ml, a premiešame ju s výpekom. Škrob z marinovaného mäsa tekutinu zahustí a vytvorí lesklú omáčku, ktorá obalí mäso aj jednotlivé kúsky zeleniny.
8. Krátke prevarenie: Obsah panvice necháme krátko prevariť, aby sa omáčka spojila a získala požadovanú hustotu. Nakoniec zmes ochutnáme a podľa potreby ju ešte dochutíme sójovou omáčkou alebo dosolíme.
9. Servírovanie: Hotovú kuraciu zmes podávame ihneď, kým je mäso šťavnaté a zelenina príjemne chrumkavá. Ako prílohu pridáme horúce chrumkavé hranolky, ktoré môžeme pri jedle namáčať do vzniknutej omáčky.
Ako zachovať zeleninu chrumkavú
Zeleninu krájame na menšie kúsky a pridávame ju až vtedy, keď je mäso zatiahnuté. Nenechávame ju na panvici dlhšie, než je nutné. Výsledkom má byť zelenina zmäknutá, ale stále pevná na zahryznutie a farebná.
Ako vznikne hustá a lesklá omáčka
Škrob nie je potrebné pridávať znova, pretože už ulpieva na marinovanom mäse. Po podliatí približne 100 ml vody sa spojí s výpekom a začne omáčku zahusťovať. Zmes preto po pridaní vody dobre premiešame a necháme len krátko prevariť.
Tip na záver
Do zmesi môžeme podľa chuti použiť papriku, cibuľu, mrkvu, brokolicu alebo ich kombináciu. Dochucovanie necháme až na záver, pretože marináda už obsahuje soľ aj sójovú omáčku. Takto jednoducho predídeme tomu, že bude hotové jedlo príliš slané.
