Vajcia, žĺtky, práškový cukor a citrónová kôra vytvárajú jemné rakovníkové pečivo, ktoré je po upečení krehké, ľahké a príjemne voňavé. Vďaka niekoľkým bežným surovinám sa hodí ako tradičný doplnok vianočného pečiva aj ako malý jedlý darček pre blízkych.
Príprava nie je zložitá, dôležité je však vyšľahať hladkú a nadýchanú zmes, dôkladne vymazať formičky a sledovať pečivo počas pečenia. Rakovníky sú hotové vtedy, keď zväčšia svoj objem približne na dvojnásobok a začnú jemne hnednúť.
Čo budeme potrebovať
- 1 vajce,
- 5 žĺtkov,
- 300 g práškového cukru,
- kôru z citróna,
- olej na vymazanie formičiek.
Pôvodný recept neuvádza presné množstvo citrónovej kôry ani oleja, preto ich prispôsobíme podľa chuti a počtu použitých formičiek.
Postup prípravy krok za krokom:
1. Príprava surovín: Pripravíme si vajce, žĺtky, práškový cukor a citrón. Citrónovú kôru nastrúhame tak, aby bola pripravená na pridanie do vyšľahanej zmesi.
2. Šľahanie základu: Do misy vložíme celé vajce, päť žĺtkov a 300 g práškového cukru. Všetko spolu šľaháme, kým nevznikne hladká a nadýchaná zmes bez viditeľných hrudiek cukru.
3. Dochutenie citrónom: Do vyšľahaného základu pridáme nastrúhanú citrónovú kôru. Zmes opatrne premiešame, aby sa kôra rovnomerne rozptýlila a pečivo získalo jemnú citrónovú vôňu.
4. Príprava formičiek: Rakovníkové formičky dôkladne vymažeme olejom. Zameriame sa aj na ich okraje a záhyby, aby sa upečené pečivo dalo z formičiek ľahko vybrať.
5. Plnenie formičiek: Do každej vymazanej formičky vložíme pol lyžičky pripravenej hmoty. Väčšie množstvo nepridávame, pretože rakovníky počas pečenia zväčšia svoj objem približne na dvojnásobok.
6. Pečenie: Formičky vložíme do rúry predhriatej na 150 °C a pečieme s teplovzdušným ventilátorom. Presný čas pôvodný recept neuvádza, preto pečivo priebežne sledujeme.
7. Kontrola prepečenia: Rakovníkové pečivo je hotové, keď sa jeho objem približne zdvojnásobí a povrch začne jemne hnednúť. Nenecháme ho príliš stmavnúť, aby si zachovalo svoju jemnosť a svetlú farbu.
8. Vychladnutie a servírovanie: Upečené rakovníky necháme vychladnúť a následne ich opatrne vyberieme z formičiek. Podávame ich ako súčasť vianočného pečiva alebo ich použijeme ako malý darček pre rodinu a priateľov.
Ako spoznať správne upečené rakovníky
Pri pečení sa neriadime konkrétnym časom, keďže ten pôvodný recept neuvádza. Rozhodujúci je vzhľad pečiva: zmes vo formičkách musí zväčšiť objem približne na dvojnásobok a povrch má začať len jemne hnednúť.
Rakovníky preto počas pečenia kontrolujeme cez sklo rúry. Akonáhle majú požadovaný objem a jemne zlatistý nádych, môžeme ich vybrať.
Prečo dôkladne vymazať formičky
Olej nanesieme po celej vnútornej ploche formičiek, vrátane rohov a užších častí. Krehké pečivo sa tak po vychladnutí ľahšie uvoľní a pri vyberaní sa zbytočne neláme.
Tip na záver
Citrónovú kôru pridáme podľa chuti, keďže jej presné množstvo nie je v pôvodnom recepte stanovené. Hotové rakovníky môžeme zaradiť na sviatočný podnos s ďalšími druhmi pečiva alebo ich po úplnom vychladnutí pripraviť ako jemný vianočný darček.
