Nadýchaný piškót, jemne korenené jablká a krémový vanilkový puding s grétskym jogurtom tvoria ľahký vrstvený dezert, ktorý má podľa pôvodného výpočtu 106 kcal na jeden kúsok. Jednotlivé vrstvy spolu dobre držia a výsledné rezy chutia sviežo, vláčne a príjemne sladko.
Z jednej dávky pripravíme 20 kúskov na plechu s rozmermi približne 40 × 25 cm. Príprava je jednoduchá, len je potrebné nechať korpus aj jablkovú vrstvu vychladnúť, aby sa vrstvy nespojili. Ak chcete ovocie obmeniť, rovnaký postup môžete použiť aj s višňami, slivkami alebo hruškami.
Čo budeme potrebovať
Na piškótový korpus:
- 6 vajec veľkosti M,
- 10 lyžíc polohrubej múky, približne 120–130 g,
- 6 lyžíc oleja,
- 6–8 lyžíc vody,
- 4 g kypriaceho prášku,
- 35 g cukru.
Na jablkovú vrstvu:
- 4–5 jabĺk, nastrúhaných alebo nakrájaných na malé kocky,
- 2 zarovnané lyžice pudingového prášku,
- cukor alebo med podľa chuti,
- škoricu podľa chuti,
- trochu vody.
Na pudingovú vrstvu:
- 750 ml mlieka,
- 1 a 2/3 sáčku vanilkového pudingu,
- sladidlo podľa chuti,
- 50–60 g gréckeho jogurtu.
Na dokončenie:
- kakao na posypanie.
Postup prípravy krok za krokom:
1. Príprava vajec: Bielky a žĺtky oddelíme do dvoch čistých misiek. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý zatiaľ odložíme bokom.
2. Vyšľahanie žĺtkov: Žĺtky spolu s 35 g cukru vyšľaháme do svetlej peny. Postupne do nej zašľahávame horúcu vodu, pričom ju prilievame pomaly, aby sa žĺtková pena nezrazila.
3. Dokončenie cesta: Do žĺtkovej peny postupne pridáme olej a zmes polohrubej múky s kypriacim práškom. Nakoniec stierkou jemne zapracujeme sneh z bielkov, aby si cesto zachovalo čo najviac vzduchu.
4. Pečenie korpusu: Cesto nalejeme na plech s rozmermi približne 40 × 25 cm vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne ho rozotrieme. Pečieme pri 170 °C približne 15 minút. Hotový korpus necháme úplne vychladnúť.
5. Príprava jabĺk: Medzitým jablká očistíme a nastrúhame alebo nakrájame na malé kocky. Menšie kúsky sa pri dusení pripravia rovnomernejšie ako veľké kusy.
6. Dusenie jablkovej vrstvy: Jablká vložíme do panvice, pridáme cukor alebo med, škoricu a trochu vody. Podusíme ich do zmäknutia, potom prisypeme dve zarovnané lyžice pudingového prášku a za stáleho miešania varíme ďalšie 3–4 minúty, kým zmes nezhustne.
7. Nanesenie jabĺk: Zahustenú jablkovú zmes rovnomerne rozotrieme na vychladnutý piškótový korpus. Pred pridaním ďalšej vrstvy necháme jablká na korpuse úplne vychladnúť, aby sa teplým pudingom jednotlivé vrstvy zbytočne nepremiešali.
8. Príprava pudingovej vrstvy: Zo 750 ml mlieka, vanilkového pudingového prášku a sladidla uvaríme puding podľa návodu. Na konci doň vmiešame 50–60 g gréckeho jogurtu, ktorý krému dodá jemne kyslastú chuť a krémovejšiu konzistenciu. Puding nalejeme na vychladnutú jablkovú vrstvu a uhladíme.
9. Chladenie a servírovanie: Hotový dezert vložíme do chladničky a necháme ho stuhnúť. Pred podávaním povrch posypeme kakaom a múčnik rozdelíme na 20 kúskov. Kakao pridávame až tesne pred servírovaním, pretože na vlhkom pudingu rýchlo zmäkne.
Na čo si dať pri príprave pozor
Horúcu vodu zašľahávame do žĺtkovej peny postupne, inak by sa mohla zraziť. Opatrnosť si vyžaduje aj zapracovanie bielkového snehu. Prudké miešanie by z neho vytlačilo vzduch a upečený korpus by nebol taký nadýchaný.
Dôležité je tiež správne chladenie. Piškót aj jablková zmes musia byť pred nanesením pudingu vychladnuté, aby zostali všetky tri vrstvy zreteľne oddelené a múčnik sa po stuhnutí dobre krájal.
Ako obmeniť ovocie a zdobenie
Jablká môžeme nahradiť višňami, slivkami alebo hruškami, pričom základný postup zostáva rovnaký. Pre výraznejšiu vôňu možno do ovocnej vrstvy pridať aj štipku klinčekov.
Namiesto kakaa môžeme hotové rezy ozdobiť najemno nastrúhanou čokoládou. Nech už zvolíme ktorúkoľvek variantu, zdobenie pridávame najlepšie až pred podávaním.
Ako skladovať pudingové rezy
Rezy uchovávame v chladničke v uzavretej nádobe, kde vydržia 3 dni. Kvôli pudingovej vrstve je potrebné nechať ich po celý čas v chlade. Pred krájaním ich necháme dobre stuhnúť, aby boli jednotlivé porcie úhľadné a vrstvy držali pohromade.
