Strúhané zemiaky, voňavý cesnak, majoránka, smotana a obľúbená údenina vytvoria sýty zemiakový rezeň so zlatistým povrchom, chrumkavými okrajmi a vláčnym stredom. Pečie sa naraz na plechu, takže nemusíme stáť pri panvici ani pripravovať jednotlivé porcie.
Tento jednoduchý recept vystačí pre 4 osoby a celkovo zaberie približne 55 minút, z toho 15 minút príprava a 30–40 minút pečenie. Hlavným trikom je vytlačiť zo zemiakov prebytočnú vodu a cesto rozotrieť v rovnomernej vrstve. Zemiakový rezeň môžeme podávať samostatne, so šalátom alebo ako prílohu.
Čo budeme potrebovať
- 6 veľkých zemiakov, ideálne múčny varný typ C,
- 1 celé vajce,
- 1 lyžicu hladkej múky, podľa vodnatosti zemiakov prípadne ešte druhú,
- 2–3 lyžice smotany, minimálne 12 %, ideálne 31 %, alebo plnotučného mlieka,
- 2–3 strúčiky prelisovaného cesnaku,
- soľ podľa chuti,
- mleté čierne korenie podľa chuti,
- štipku majoránky,
- 100 g údeniny – anglickú slaninu, šunku od kosti alebo pikantnú klobásu,
- trochu oleja alebo masti na vymastenie.
Na prípravu použijeme pekáč alebo menší plech s vyšším okrajom. Recept je veľmi jednoduchý a uvedené množstvo zodpovedá 4 porciám.
Postup prípravy krok za krokom:
1. Príprava rúry a pekáča: Rúru predhrejeme na 200 °C. Pekáč alebo menší plech s vyšším okrajom dôkladne vymastíme trochou oleja alebo masti, ktorá dodá zemiakovému rezňu výraznejšiu tradičnú chuť.
2. Strúhanie zemiakov: Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Hrubšie kúsky pomôžu vytvoriť zaujímavejšiu štruktúru upečeného zemiakového rezňa a na povrchu sa môžu pekne opiecť.
3. Odstránenie prebytočnej vody: Nastrúhané zemiaky necháme krátko postáť. Ak pustia veľa vody, jemne ich vytlačíme v dlaniach. Usadený škrob zo dna zliatej tekutiny môžeme vrátiť späť k zemiakom, aby bola zmes súdržnejšia.
4. Príprava cesta: K zemiakom pridáme prelisovaný cesnak, celé vajce, 1 lyžicu hladkej múky a nadrobno nakrájanú údeninu. Ak sú zemiaky vodnatejšie a zmes príliš riedka, môžeme prisypať ešte druhú lyžicu múky.
5. Dochutenie a zjemnenie: Zmes osolíme, okoreníme a pridáme štipku majoránky, ktorú predtým rozmrvíme v dlaniach, aby sa viac rozvoňala. Prilejeme 2–3 lyžice smotany alebo plnotučného mlieka a všetko dôkladne premiešame. Smotana pomáha udržať stred vláčny.
6. Rozotrenie na plech: Pripravené zemiakové cesto rovnomerne rozotrieme do vymasteného pekáča alebo na menší plech. Vrstva by mala byť hrubá približne 1,5–2 cm, aby sa rezeň dobre prepiekol a neostal príliš mäkký.
7. Pečenie: Zemiakový rezeň vložíme do rúry predhriatej na 200 °C a pečieme približne 30–40 minút. Hotový je vtedy, keď začnú okraje hnednúť a povrch je rovnomerne zlatistý.
8. Oddýchnutie a servírovanie: Hotový zemiakový rezeň necháme 1–2 minúty odpočinúť a potom ho nakrájame na štvorce alebo obdĺžniky. Podávame ho ako hlavné jedlo s kyslou uhorkou či domácim kapustovým šalátom, prípadne ako prílohu k mäsovým zmesiam alebo gulášu.
Ako predísť príliš mäkkému zemiakovému rezňu
Ak rezeň po upečení ostane príliš mäkký, príčinou býva nadbytok vody v zemiakoch alebo príliš vysoká vrstva cesta. Zemiaky preto podľa potreby dôkladnejšie vytlačíme a zmes rozotrieme tak, aby nebola hrubšia než 2 cm. Nabudúce môžeme použiť aj väčší plech.
Čím môžeme recept obmeniť
Tradičnú chuť zabezpečí majoránka, ale doplniť ju môžeme čerstvým ligurčekom, trochou drvenej rasce alebo štipkou chilli pre pikantnejšiu verziu. Údeninu možno vynechať a nahradiť restovanými hubami alebo väčším množstvom byliniek.
Smotana nie je nevyhnutná a môžeme ju nahradiť plnotučným mliekom. Bez smotany či mlieka však bude rezeň suchší a hutnejší. Ich pridaním sa cesto zjemní a pomáha zabrániť šednutiu zemiakov počas pečenia.
Tip na záver
Zapečený zemiakový rezeň chutí výborne ako samostatné sýte jedlo aj ako príloha. Ak máme radi kombináciu zemiakov, údeniny a mäsa, môžeme nabudúce vyskúšať aj sedliacke zemiaky s kyslou kapustou, klobásou a údeným bôčikom, zapečené cestoviny s údeným mäsom a vajcom alebo nakladaný bôčik v cesnakovej marináde.
