Mäkký tvaroh, nadýchaný sneh z bielkov a sladká plnka vytvárajú jemné, vláčne a príjemne sýte amoletky. Pripraviť ich môžeme s ovocím priamo v ceste alebo ich po upečení naplniť Nutellou či osladeným tvarohom.
Tento recept sa pripravuje podobne ako klasické palacinky, cesto však necháme o niečo hustejšie. Presné množstvo múky a mlieka závisí od konzistencie, preto obe suroviny pridávame postupne. Amoletky sa hodia na sladké raňajky, víkendovú desiatu aj ako rýchly dezert.
Čo budeme potrebovať
Na tvarohové cesto:
- 1 vaničku mäkkého tvarohu,
- 2–3 vajcia, žĺtky a bielky oddelene,
- trochu cukru podľa chuti,
- 1 lyžičku prášku do pečiva,
- mlieko na zriedenie cesta,
- hladkú múku podľa potreby,
- prepustené maslo alebo klasické maslo na opekanie.
Na plnky a dokončenie:
- Nutellu alebo inú orieškovú nátierku,
- tvaroh zmiešaný s cukrom a vanilkou,
- ovocie, napríklad čučoriedky, maliny alebo jahody.
Množstvo je orientačné. Cesto sa pripravuje od oka podobne ako palacinkové, len má byť hutnejšie a vláčnejšie. Množstvo múky, mlieka, plniek a ovocia preto prispôsobíme požadovanej konzistencii a počtu porcií.
Postup prípravy krok za krokom:
1. Oddelenie vajec: Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky použijeme priamo do tvarohového základu, zatiaľ čo bielky si necháme na prípravu snehu, ktorý cesto odľahčí a dodá mu nadýchanejšiu štruktúru.
2. Príprava tvarohového základu: V mise zmiešame mäkký tvaroh, žĺtky, trochu cukru podľa chuti a prášok do pečiva. Suroviny dôkladne spojíme, aby v základe nezostali väčšie kúsky nerozmiešaného tvarohu.
3. Doladenie konzistencie: K tvarohovej zmesi postupne prilievame mlieko a prisýpame hladkú múku. Vytvoríme hladké cesto, ktoré bude hustejšie ako bežné palacinkové. Mlieko aj múku pridávame po menších dávkach, aby sme mohli konzistenciu ľahko upraviť.
4. Pridanie snehu: Z bielkov vyšľaháme sneh a jemne ho vmiešame do pripraveného cesta. Pracujeme opatrne, aby si sneh zachoval čo najviac vzduchu a hotové amoletky zostali vláčne a nadýchané.
5. Príprava ovocnej varianty: Ak chceme pripraviť oba spôsoby, cesto rozdelíme na dve časti. Do jednej polovice opatrne vmiešame kúsky čučoriedok, malín alebo jahôd. Ovocie môžeme tiež vynechať z cesta a použiť ho až pri servírovaní.
6. Opekanie amoletiek: Na panvici rozohrejeme prepustené maslo alebo klasické maslo. Cesto rozotierame podobne ako pri príprave palaciniek, ale kvôli jeho vyššej hustote necháme amoletky o niečo hrubšie. Opekáme ich z oboch strán dozlatista.
7. Plnenie Nutellou: Hotové amoletky bez ovocia potrieme Nutellou alebo inou orieškovou nátierkou. Podľa chuti ich zrolujeme, prípadne len preložíme na polovicu a môžeme ich rovno podávať.
8. Dokončenie ovocnej varianty: Amoletky s ovocím potrieme po opečení tvarohom zmiešaným s cukrom a vanilkou. Nakoniec ich môžeme doplniť ďalším čerstvým ovocím a servírujeme ich ešte príjemne teplé.
Ako spoznať správnu konzistenciu cesta
Cesto má pripomínať palacinkové, musí však byť citeľne hutnejšie. Na panvici sa má dať rozotrieť, ale nemalo by sa rýchlo rozlievať do veľmi tenkej vrstvy. Práve vyššia hustota zabezpečí, že amoletky zostanú trochu hrubšie a vláčne.
Ak je zmes príliš riedka, pridáme trochu hladkej múky. Ak je naopak natoľko hustá, že ju nemožno dobre rozotierať, postupne ju zriedime malým množstvom mlieka.
Prečo použiť prepustené maslo
Prepustené maslo, teda ghí, dodá amoletkám príjemnú maslovú vôňu a pri opekaní pomáha obmedziť pripaľovanie. Ak ho nemáme, môžeme podľa pôvodného receptu použiť aj bežné maslo a počas opekania sledovať, aby sa na panvici neprepálilo.
Tip na záver
Cukor možno z cesta úplne vynechať a pripraviť slanú variantu. Hotové amoletky potom môžeme naplniť napríklad špenátom a syrom. Z jedného základného cesta tak ľahko pripravíme sladké raňajky, desiatu, rýchly dezert alebo jednoduché slané jedlo.
