Chrumkavá zlatistá koža, šťavnaté kačacie mäso, voňavé kuriatka a jemná smotanová omáčka vytvárajú elegantnú kombináciu, ktorá sa hodí na slávnostný obed aj výnimočnú večeru. Hotové prsia môžeme podávať s hranolkami alebo rôznymi druhmi zeleniny.
Príprava prebieha najprv na jednej panvici, kde opečieme mäso a následne pripravíme omáčku, zatiaľ čo sa prsia dokončujú v rúre. Koňak, demi glace alebo vývar dodajú omáčke výraznejšiu chuť a studené maslo sa postará o jej jemnú, hodvábnu konzistenciu.
Čo budeme potrebovať
- 2 kačacie prsia,
- soľ a čierne korenie podľa chuti,
- 1 cibuľu, nakrájanú nadrobno,
- 100 g kuriatok, čerstvých alebo sušených,
- 2 lyžice koňaku,
- 200 ml demi glace alebo vývaru,
- 150 ml smotany na varenie,
- 2 lyžice studeného masla, nakrájaného na kocky.
Ak použijeme sušené kuriatka, najskôr ich namočíme do teplej vody a potom ich necháme dobre odkvapkať.
Postup prípravy krok za krokom:
1. Príprava mäsa: Kačacie prsia z oboch strán osolíme a okoreníme. Rúru predhrejeme na 140 °C, aby bola pripravená na neskoršie dokončenie mäsa.
2. Opekanie kože: Prsia položíme kožou nadol na suchú rozpálenú panvicu. Opekáme ich na strednom ohni, kým koža nezíska chrumkavú a zlatistú farbu.
3. Opečenie druhej strany: Keď je koža správne opečená, prsia otočíme a z druhej strany ich smažíme ešte 2 minúty. Mäso by malo po dokončení zostať vnútri ružové, ale nesmie byť surové.
4. Dokončenie v rúre: Opečené prsia vyberieme z panvice a vložíme do rúry predhriatej na 140 °C. Pečieme ich približne 10–15 minút, kým nie sú vnútri prepečené, ale stále šťavnaté.
5. Cibuľový základ: Medzitým do tej istej panvice, v ktorej sme opekali mäso, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme ju, kým nezíska zlatistú farbu a nezmäkne.
6. Opekanie kuriatok: K cibuli pridáme čerstvé kuriatka alebo vopred namočené a odkvapkané sušené kuriatka. Spolu ich restujeme, kým huby nestmavnú a nerozvoňajú sa.
7. Pridanie koňaku: Orestované kuriatka s cibuľou polejeme 2 lyžicami koňaku. Necháme ho odpariť, aby sa zbavil alkoholu a v panvici zostala len jeho chuť.
8. Príprava omáčky: Prilejeme 200 ml demi glace alebo vývaru a omáčku krátko podusíme, aby sa všetky chute spojili. Potom pridáme 150 ml smotany na varenie a krátko povaríme, kým omáčka nezhustne.
9. Zjemnenie maslom: Do hotovej omáčky postupne zašľaháme 2 lyžice studeného masla nakrájaného na kocky. Maslo omáčku zjemní a dodá jej hladkú, hodvábnu konzistenciu.
10. Odpočinutie a servírovanie: Kačacie prsia vyberieme z rúry a necháme ich chvíľu odpočinúť. Potom ich nakrájame na plátky, rozdelíme na taniere a doplníme smotanovou omáčkou s kuriatkami, hranolkami alebo zeleninou podľa chuti.
Ako zachovať kačacie mäso šťavnaté
Prsia najskôr opekáme kožou nadol, aby získali zlatistú a chrumkavú vrstvu. Po otočení im na panvici stačia 2 minúty, pretože sa ešte 10–15 minút dokončujú v rúre pri 140 °C.
Po vybratí z rúry mäso nekrájame okamžite. Krátke odpočinutie pomôže zachovať šťavu vo vnútri pŕs, takže budú pri servírovaní vláčne a vnútri ružové, nie surové.
Ako získať jemnú omáčku z kuriatok
Omáčku pripravujeme v tej istej panvici ako kačacie mäso, aby v nej zostala chuť z opekania. Koňak necháme odpariť ešte pred pridaním demi glace alebo vývaru a smotany.
Studené maslo zašľaháme až na záver. Vďaka tomu sa omáčka zjemní a získa hladšiu konzistenciu, ktorá dobre obalí plátky kačacieho mäsa aj zvolenú prílohu.
Tip na záver
Ak chceme sýtejšie podávanie, doplníme kačacie prsia hranolkami. Ľahšou variantou sú rôzne druhy zeleniny, ktoré môžeme zvoliť podľa chuti a príležitosti.
